材料：熟猪肚、熟猪舍、水发蹄筋、水发玉兰片、水发香菇、鲜菜心、盐、糖色、胡椒粉、味精、料酒、姜、葱、鲜汤、水豆粉、化猪油、香油。
1. 猪肚、猪舌头分别切成"一字"条。蹄筋每根切成三段。玉兰片、香菇切成"一字"条。姜拍破，葱切成节。
2. 炒锅置中火上，放化猪油烧至四成油温时，放姜、葱炒出香味后，放猪肚、猪舌略炒几下，加鲜汤、盐、料酒烧开，撇去浮沫，加糖色、蹄筋、玉兰片、香菇烧熟入味，拣去姜葱、放入鲜菜心、胡椒粉，待鲜菜心断生入味时，捞出装入盘内垫底，再将其他原料捞出放在鲜菜心上，锅内汤汁加味精，用水淀粉勾二流芡，收汁后，放香油推匀，起锅淋在菜面上即成。
红烧牛肉
材料：黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。
1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水，除去血污异味后，捞出冲洗一下，切成约比萝卜块稍微大的块，香菜切成2厘米长的节。
2. 炒锅置旺火上，放熟菜油烧至三成油温时，放入豆瓣炒出香味至油呈红色时，掺入鲜汤烧沸入味，用漏瓢捞出豆瓣渣，将汤汁倒入锅内，放牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫转小火，加盐、糖色（浅红色）、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时，用另一炒锅烧沸水，用萝卜焯水至断生捞出，放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入盘内，撒上香菜即成。
红烧鸡翅
材料：生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜葱、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油。
1. 冬笋切片，香菇对剖成两片。鸡翅斩去翅尖，每个鸡翅从关键处斩成两段。
2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧六成油温时，放鸡翅过油，再放入锅内掺入鲜汤、盐、料酒、姜葱、糖色（使汤汁呈浅红色），烧沸后撇去浮沫，移至小火直至鸡翅烧熟，加入冬笋、香菇，继续烧至鸡翅彻底熟后，拣去姜葱，用中小火将汤汁收浓稠，加味精、香油推匀，起锅装盘即成。
红烧墨鱼
材料：水发墨鱼、熟火腿、水发玉兰片、蘑菇、鲜菜心、盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、香油、水豆粉、鲜汤、味精、化猪油。
1. 火腿切成片，玉兰片切成比火腿略小的片，蘑菇切成片、鲜菜心入水焯至断生。墨鱼体厚大的需要改一刀，用热水漂净碱味，再用鲜汤浸泡待用。
2. 炒锅置于旺火上，放油烧至四成油温，放姜片、葱段炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出葱姜不用，放火腿、玉兰片、蘑菇、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鲜菜心烧入味，捞出装入盘内，再放墨鱼略烧一下，捞出盖在配料上，用水豆粉勾二流芡，放香油推匀，淋在菜肴上即成。
红烧鳝鱼
