材料：净鳝鱼片、大蒜、郫县豆瓣、盐、酱油、葱姜、味精、水豆粉、鲜汤、料酒、蔬菜油。
1. 鳝鱼洗干净切成6厘米长的段，独头大蒜去皮洗净，放入冷水锅内煮熟或者蒸熟待用。豆瓣剁细。
2. 炒锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入鳝鱼炒至断生，加郫县豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至熟软，放味精、水豆粉，待收汁后，起锅装盘即成。
红烧甲鱼
材料：甲鱼、猪五花肉、鸡翅、姜葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖色、香油、化猪油、鲜汤。
1. 甲鱼宰*放净血，放入沸水中烫至能刮去黑粗皮为度，去去壳，去内脏、脚爪、洗涤干净，斩成4-8块。鸡翅去翅尖，洗涤干净，斩成两节。猪五花肉刮洗干净，切成块状。独头去皮。主、辅料分别熟处理后待用。
2. 锅内放化猪油烧至六成油温时，放姜葱炒出香味，加猪肉块、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、甲鱼、盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至小火慢烧至熟，加大蒜继续烧至入味后，转入旺火收汁，加味精、香油推匀起锅，去掉猪肉块（另作他用）、姜葱，装盘成菜。
川味红烧菜品就先介绍到这里，后续还会有所介绍，有喜欢的朋友点一下关注、转发、评论、收藏、和分享。
这里总有几道适合你的菜。
