清炖大花鲢鱼头的做法,清炖花鲢鱼的做法和步骤

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大家有多久没有吃过鱼头豆腐汤啦，是不是也想在家做一道和外面饭店一样好喝的鱼头豆腐汤呀，那么今天我就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。下面就跟我一起来看看吧。

鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，也是我们家庭的常见美食之一。很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也非常喜欢吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。但是很多人都有一个疑问，那就是自己家炖的鱼头汤颜色很清淡，不像外面卖的奶白色怎么回事呢？今天就来给大家说下做鱼头汤的秘诀，只需要掌握这几点技巧，就能做出鱼头汤，汤白味浓，越喝越好喝。

制作方法看起来虽然简单，但是要想做出来的鱼头汤和饭店一样美味，还是有技巧的，那么制作的时候有哪些知识点以及小技巧呢？下面就给大家说一下鱼头豆腐汤的关键点，大家在制作的时候只要注意这几个关键点，保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。

1. 鱼的选择，我们做鱼头豆腐汤一定要选择花鲢鱼头，为什么一定要选择花鲢鱼头呢？这是因为花鲢鱼头汤营养丰富，富含胶原蛋白，卵磷脂及多种身体需要的微量元素，常喝可以补脑及美容养颜，还有一个就是花鲢鱼头大，价格也不贵，这个也是很多饭店选择花鲢鱼头做鱼头豆腐汤的原因。
2. 鱼头腌制，我们在制作鱼头豆腐汤的时候一定要提前对鱼头腌制一下，这个也是很多人在家制作的时候忽视的环节，所以很多人制作出来的鱼头豆腐汤会腥，就是这个原因，所以提前腌制就可以起到去腥增香的作用。腌制的材料也是非常的简单，准备葱和姜，还有料酒就可以。
3. 鱼头的煎制，我们在煎花鲢鱼头的时候一定要注意，因为这个是鱼头，鱼肉比较少，所以跟其它鱼煎制的时候有点区别，而其它鱼的煎制都是煎至外焦里嫩，整个鱼肉煎至金黄，但是花鲢鱼头只需煎至两面稍微金黄即可。这样制作出来的鱼头豆腐汤才会嫩白好喝。
4. 煮炖，我们花鲢鱼头豆腐汤在制作的时候用到的是开水，而不是冷水，很多家庭在制作的时候往往加冷水，而冷水引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。这也导致鱼头汤不会发白的主要原因。
5. 调味，我们制作好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。

以上就是鱼头豆腐汤制作时需要了解的知识点和小技巧。

花鲢鱼头汤也是一道经典的美食，生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼头汤，但是如果不注意做法的话，其中也是会有点鱼腥味的，那么要如何制作出味道鲜美，而又营养丰富的花鲢鱼头汤呢?下面就介绍鱼头豆腐汤的具体做法，一起来看看吧。

——鱼头豆腐汤——特点：鲜香汤白，汤浓如乳

【食材准备】

主料：花鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，海鲜菇15g。

辅料：香菜一把，葱适量，姜片少许，白酒。

调料：食用盐3g，白糖1g，少许的胡椒粉，油少许，料酒少许，鸡精3g。

【食材处理】

1. 我们将买回来的鱼头洗干净，在洗的时候特别注意鱼内的黑膜以及鱼头的鱼鳃要去除干净，然后用生粉抓均匀后再用冷水冲洗干净。
2. 鱼头冲洗干净后我们开始腌制，准备一个大碗，将洗好的鱼头放入碗内，然后加入姜片，一勺料酒，葱段拧出汁后一起放入碗内。这一步的目的是去腥增香。
3. 最后盖上保鲜膜腌15分钟，在腌鱼头的时候我们可以先烧一壶水备用。
4. 将豆腐切成条状备用，在这里我们选用嫩豆腐比较合适。然后将海鲜菇头去掉后冲洗干净备用，加海鲜菇的目的是增加鱼头汤的鲜味。

【开始制作】

1. 首先我们准备一个锅，烧热后加油，然后将热油倒出，再加入底油，现在将腌好的鱼头刀口朝下放入锅中，开小火将鱼头的两面各煎至2分钟。
2. 煎至2分钟后将鱼头翻面，再煎2分钟，总共4分钟，当鱼头的两面都煎至金黄色之后再翻回原位。
3. 现在我们再加入白酒3g，从锅边淋入再煎30秒，这一步的目的是利用白酒和高温带走鱼的腥味。
4. 30秒之后我们加入事先准备好的开水，我们加开水可以多加点，因为在煮的过程中会挥发一些鱼汤。
5. 先大火将汤烧开，大火烧开后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入几片生姜和豆腐，然后开中火煮8分钟，这一步的目的是将鱼汤煮白煮浓。
6. 8分钟后再加入准备好的海鲜菇，然后再转小火煮3分钟，这一步的目的是煮出海鲜菇的鲜味，3分钟后我们加入食用盐3g，白糖1g提鲜，还有少许的胡椒粉即可出锅。

一道鲜香汤白，汤如奶白的花鲢鱼头豆腐汤就做好啦。

——【鱼头豆腐汤】鱼头豆腐汤疑惑解答

问：鱼头豆腐汤为什么用花鲢鱼头，用其他的鱼头可以吗？

答：其实其他鱼头也可以，但是花鲢鱼头的个头都是比较大的，而且肉也是比较多的。而且鲢鱼是淡水鱼的一种，它们都富含磷质以及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓的营养含量是非常的高的，经常吃的话也是能够意志延缓衰老，帮助记忆润泽皮肤的效果。

问：鱼头在煮之前为什么要腌制一下？

答：大家往往在煮鱼头汤之前没有腌制，所以煮出来的鱼头豆腐汤会有点腥，煮之前腌制一下就可以达到去腥增香的作用，腌制后煮出来的汤会更加奶白。

【鱼头豆腐汤】制作技术总结

1. 鱼头最好选择现宰*的鱼头，这样才能保证菜品菜品的口味和质量。
2. 必须将鱼头里面两边的牙齿取出，这样可以减少鱼头的腥味。
3. 鱼头下锅之后必须开小火将两面各煎至2分钟以上，否则鱼头汤不够香。
4. 鱼头汤必须加开水煮不能加冷水，这样的目的是防止蛋白质凝固，这样才能将鱼头汤煮得更浓更香。
5. 鱼头汤是先开大火煮8分钟然后转小火煮3至5分钟即可。

​花鲢鱼是一种营养丰富，富含多种人体所需要的营养成份的鱼，尤其是其中的不饱和脂肪酸，氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼，尤其是对于那些怕胖的人来说，花鲢鱼还是一种脂肪含量最少的鱼类，因此就算是多吃了，也不用担心是否会有肥胖的问题。

好了，以上就是我对这个鱼头豆腐汤的美食分享，如果大家喜欢的话可以点个赞或者关注一下，美食阿浩每天都会给大家分享好吃的美食哟。记得按时吃饭哟。