小米，是谷子用石碾子（或脱皮机）脱皮而成。是洛宁县乃至北方人喜爱的五谷杂粮（稻谷，麦子，豆类，玉米，薯类）之一。它不仅含有丰富的铁质，复合维他命B，钙质，钾，维生素（A，E，B等），胡萝卜素和淀粉，而且有利补血，保护发质，滋润皮肤，补脾，健肾，养心安神，防止面部色斑等功效。李时珍在《本草纲目》中称小米为肾之谷。《神农本草经》中记载：“小米具有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病）利小便等功效。”
我们洛宁人以前凡孕妇，产妇坐月子绝大多数人家都将小米泡汤，熬粥加上红糖食用。可见小米为万物独厚，五谷中粟米最佳。也是食物黄金，杂粮中的养生保健佳品！
为了保管、携带、就餐方便，洛宁人将小米制作成“茶面”，做饭速度快而食香可口。每年正月十五元宵节走亲访友都将用其礼品送之，颇受喜欢。
茶面的制作工序非常简单：
1.先将小米雾水润湿，然后倒入碾盘或磨子上碾，磨成面；
2，将面用细箩箩成细粉，放入铁锅中温火翻炒，待香气扑鼻时出锅晾干，装入器皿。
3.食用时根据就餐人数多少将冷水倒入粉中搅匀成糊，待锅中水沸后把粉糊倒入锅中两三分钟即成。咸食可放入盐、葱、姜、蒜、芝麻、花生、大豆等调料。食之清香四溢，美味可口。
每当到超市看到柜台中摆放的钙麦片，黑芝麻糊，糊辣汤粉，油茶等精品包装好的粉冲食品；每当吃起农副产品加工的食品，就想起了家乡洛宁的小米茶面，可惜现在的传统做法少之又少，食用者寥寥无几，年长者还记忆犹新，青年人却知之甚少。如果利用当代食品深加工技术，制成速溶原汁原味的小米茶面该多好呀！
小米茶面洛宁仅有，洛宁风味小米茶面，渴望重新登上农家锅台，让那金黄色的小米茶面，在高雅的餐桌上香气溢满厅堂！
作者简介：赵松林，男，71岁，系洛宁县城关镇东关社区干部，党员，复退军人，原河南《工商报》信息员，任教民师14年。
