用料
鸡腿2只；葱少量；姜2片；干辣椒5个；花椒一小撮；咖喱粉5g；草果1个；香叶1片；八角1个；酱油25g；盐2g；白糖2g；红油60g；花椒粉1g；香油5g；花椒油15g；蚝油10g；醋6g；熟芝麻适量；黄瓜一根；花生碎适量；香菜少量
做法
- 起一锅水烧开，加入盐，咖喱粉，干辣椒，花椒，八角，香叶，草果和鸡腿小火煮5分钟，关火后盖上盖子，浸泡10分钟左右。
- Tips：放咖喱粉的原因是给鸡腿上色，增味，看更起来也更好看一些。
- 将酱油，盐，白糖，红油，花椒粉，蚝油，香油，花椒油，醋倒入一碗里拌匀
- 取出鸡腿，放入冰水浸泡5分钟。
- Tips：冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感，而鸡骨里的血水也会快速凝固，让鸡肉也可以保持鲜嫩。
- 黄瓜拍碎切段，摆入盘内；鸡腿剔除骨头，切小块，码在黄瓜上面
- 把调好的酱汁浇在鸡肉表面
- 撒上小米椒圈，花生碎，芝麻，葱花，香叶完成！
用料
三黄鸡半只；芝麻20克；辣椒粉2勺；蒜3瓣；香醋1勺；葱1根；白糖20g；高汤100ml
做法
- 首先准备半只鸡，半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了，鸡可以选择草鸡，最好当然是半只500g左右的三黄鸡，今天这半个花了10块钱。
- 把鸡洗干净之后，冷水下锅，放入料酒生姜去腥，盖上盖子煮，煮到开之后，多煮10分钟，然后盖上盖子闷10分钟，即可，这样的熟度，到时候切出来是见红不见血，非常的滑嫩哈。
- 煮好之后的鸡肉，还需要一个步骤，就是用冰水泡，准备一个大碗，放入大量冰块和水，然后将闷好的鸡肉，马上放到冰水中，泡着就行了。
- 泡着的时候，开始准备调料哈，调料我这里弄的略微麻烦了点。
- 蒜头切末，放入碗中，大葱切末放入碗中
- 加入中辣的辣椒粉，及微辣的辣椒粉，两种1:1配比，如果没有那么讲究，随便放一种辣椒粉就行了
- 放入芝麻，生熟都可以，加入花椒和青花椒，如果没有花椒，加点藤椒油或者花椒油也可以，或者单放花椒或者青花椒也都可以。
- 加入两勺白糖，增加整体的鲜甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。
- 然后准备100ml热油，烧到略微冒烟之后，泼到刚才的碗里，然后加入一点酱油增加咸度，搅拌均匀，如果有高汤的话，再加入100ml高汤，没有的话，加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~
- 把鸡从冰水中捞出，砍成小件，放在盘子里。
- 用调料浇在鸡肉上面，撒上一点葱花，搞定！！
- 鸡肉很滑嫩，辣椒和蒜头的结合还有一点油香，给予了鸡肉灵魂。
- 非常好吃噢~大家来试试看哈~
用料
鸡（不要太大太老的）半只；姜3片；葱2根；蒜3-4瓣；香醋2勺；白醋1/3勺；白糖1勺；生抽2勺；盐少许；香辣红油3勺；冰块或冰水适量
做法
- 备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我为了省事直接买了现成的。
- 锅内放水，放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟，用筷子在鸡最厚部位插入，没有血水出就可闭火，然后盖着锅盖闷十来二十分钟。
- 把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里，最好把有皮的那面先放入，这样鸡皮会很脆，冰镇十来分钟。
- 蒜和葱切碎，加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐，再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。
- 鸡剁块装盘。
- 将调好的汁浇到鸡上，然后撒上熟白芝麻即可。
用料
鸡腿3只；姜、葱、蒜适量；青椒、小米辣适量；生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量
做法
- 冷水下鸡腿，煮沸后小火煮10分钟左右（以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准）。
- 捞出鸡腿，冷却后撕成丝状（鸡丝越小越入味）备用。
- 葱、姜、蒜、小米辣切碎，青椒切筒状。
- 将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中，加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。
- 上桌之前，将调好的料汁淋在鸡丝上。
- 吃的时候，搅拌均匀即可。
- 后来又做了一次，没有放青椒粒。葱花最后撒上的，是不是颜值要高一丢丢了呢？！
