用料
土鸡（鸡腿 鸡翅）550克；大葱2根；老姜1块；花椒粒1小撮；花椒末1小勺；白糖4大勺；白醋1大勺；蒜1颗；香葱几根；菜油1小碗；盐适量；熟白芝麻适量；熟花生米适量
做法
- 鸡腿和鸡翅放锅中，加水，放1根大葱和花椒粒，老姜切片放入。水开后，煮30分钟左右，因为是土鸡，时间较长，普通鸡15-20分钟即可；
- 出锅后，立即过凉，放凉水中过几次，最好有冰水过几次，另鸡汤待用；
- 准备红油。辣椒粉准备好；
- 锅中放入菜油，热油后，放入香葱，炸成干香葱后取出来丢掉，留热油；
- 热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后，加入1-2汤勺鸡汤，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐；
- 鸡肉切件，剩下的大葱切段，与鸡蛋一并摆入盘中，将调料汤汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、葱花。
用料
香菜1根；草鸡半只；玉皇花生油适量；料酒适量；香醋适量；花椒适量；芝麻适量；花生米适量；生姜4片；香葱2根；蒜头4瓣；干辣椒3根；食盐1勺；白糖1勺；酱油2汤匙；香辣豆豉酱2汤匙
做法
- 备好食材
- 葱姜、鸡子洗净后放入锅中
- 加入适量清水加盖大火
- 煮开滴入适量料酒
- 转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟
- 拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右
- 此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀
- 另起锅烧热倒入适量玉皇花生油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香
- 迅速倒入浇汁碗中，拌匀匀
- 将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可
- 麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃
用料
鸡腿3只；葱1根；醋2勺；糖少许；姜少许；料酒少许；香菜少许
做法
- 鸡腿放锅里煮，煮到熟。我煮了二十分钟这样吧
- 捞出，将鸡腿放进事先备好的冰水里，冰十分钟
- 将鸡腿从冰水里捞出，带上手套，开始撕鸡，撕成条状就好。
- 锅里热一点油，将切好的辣椒，姜丝，蒜泥加点酒炒香，转小火将鸡肉倒锅里，放陈醋，酱油，少许白糖，葱花，香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。
