2、然后在辣椒面中加入5克高度白酒和适量凉油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面打湿的目的是为了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激发辣椒的香辣味。
3、接下来处理香料，把洋葱切成细丝，大葱切成小段，小葱切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香叶备用。做辣椒油，主要还是突出辣椒本身的香辣味，所以香料的用量不需太多，起的是辅助增香的作用。
4、锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸香料的过程大概在15分钟左右，把香料中的水分炸干，使香料的香味慢慢渗透到油中。
5、把香料全部炸至焦黄后，可以闻到明显的香味，这个时候就可以把香料的残渣全部捞出了。
