又称粉蒸肉，是泸县九大碗中必不可少的菜品。鲊肉特别注重在家常味的基础上突出甜味的口感，至今沿用了红糖和自家泡制的泡辣椒、泡姜等调味，以香辣微麻的米粉上衣，用红苕垫底旺火旱蒸一气呵成。
膀
泸县九大碗中又有大菜，严格地说应该用这个“髈”字更为准确。从字意来讲二者有着很大的区别，但四川人习惯用“膀”字来代替，如蹄“膀”，它是川菜大河帮流域的地方方言，在川南也习惯叫“膀”。
合江荔枝宴
荔枝宴，以合江六个景区的名字和特色食材制作凉菜，以合江40多个荔枝品种选9个品种来命名热菜，反映出了合江县的历史文化和荔枝产业。每道菜既展现了合江文化风貌，又突显了荔枝风采，人文、地域、美食展现得淋漓尽致。
合江荔枝宴主厨王郑介绍，此宴席共有6道凉菜、9道热菜、两份点心。每道菜选用不同的荔枝品种，在美食中品味合江荔枝的独有魅力。
冰荔大虾
装盘后色泽金黄，入口时既有荔枝的甜酸，又有虾肉的酥脆，口感酸甜带着脆香，极品风味的体验。
鸡豆花
