2.腌制以后让鱼肉先挂糊再油炸。
另外准备一个小盆，放入玉米淀粉20克、面粉10克、打入一个鸡蛋、倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
然后把面粉糊倒在鱼片上搅拌均匀，使鱼片挂糊。
每个鱼片都挂糊后开始油炸。
锅内大火烧油，5成热时开小火，依次下入鱼片，不停地晃动油锅防止鱼片粘锅。
小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
控油后紧接着复炸鱼片，油温烧至8成热把鱼块倒入油锅，炸至金黄色鱼片酥脆时，倒出鱼片控油。
3.先烹调料汁
准备大蒜3粒切成薄片备用。
锅内烧油，油热后，放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水、加入食盐2克、白糖15克、白醋8克反复搅拌化开白糖。（这里也可以用番茄，但是用番茄酱味道更丰富。）
汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽。
汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
快速翻炒，让糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘，最后放上一片香菜，撒上一小把熟芝麻作为点缀美味即成。
经过两次油炸，鱼片的小刺已经被炸到酥脆，所以这道菜一家都能吃，至于鱼头和鱼骨，也别浪费，拿来炖锅汤，有汤有菜，一顿饭齐活了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
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