快手家常菜；
建议选用青壳鸭蛋、具清火功效；
鸭蛋遇到小葱会产生奇妙香味，成菜味料只用盐，最大保留了小葱鸭蛋青椒的原香。
用料
鸭蛋2个青椒1只小葱10根左右盐适量
小葱青椒鸭蛋的做法
- 1、小葱洗净，葱白斜切、葱绿切成2、3厘米小段；
- 2、青椒去蒂、切两半，去籽去筋，细切；
3、两颗鸭蛋(鸭蛋挑青壳的买、青壳鸭蛋更败火)碗里打匀；
4、起锅热油，下鸭蛋液划开炒匀、即将全部凝固时下青椒、撒些许盐；
5、青椒见蔫后下葱白，翻炒两三下，下葱绿，补一点点盐（前面下青椒时已放了些许盐量要记得⚠️），翻炒均匀；
6、青椒小葱鸭蛋全部翻炒均匀、出锅，简单快手
小贴士
1、盐一定保守放，淡了可以添、咸了就不好办了
2、喜辣的青椒可用绿线椒去筋切丝；不喜辣的用菜椒切丝或不放青椒；我这里折中用的薄皮椒，略带一丝丝辣。
3、鸭蛋挑青壳的买，青壳的更去火
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