鲜椒鲈鱼的正确做法,四川鲜椒鲈鱼的正宗做法

鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，仔细的冲洗一下。

让鱼片吸收水分，控干水分以后，鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，让鱼片充分吸收。

拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡。

再加入玉米淀粉5克，继续用筷子顺着一个方向，搅拌成糊，鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分，淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层。

放入鱼片抓匀。