自贡双椒鲈鱼家常做法,双椒鲈鱼正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 17:15:29

双椒蒸鲈鱼

材料:淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

1. 鲈鱼处理干净,开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘,上锅蒸10-12分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝,淋蒸鱼豉油。

5. 锅里倒入适量香油,烧热下青红二荆条圈炒香,淋在葱姜丝上即可。

自贡双椒鲈鱼家常做法,双椒鲈鱼正宗做法(9)

五香熏鱼

用料:草鱼、胡椒粉、香醋、姜片、葱段、姜末、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、油。

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

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干烧裸斑

1.裸班处理干净,加入姜葱、多加一些的白酒,在鱼肉表面反复揉搓,肉质才会更加的入味,腌制时间相对较长。

2.五花肉切成小丁备用,下锅煸炒出猪油,猪油块和猪油都有妙用,加入这两样至少好吃三倍,加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。

3.起锅烧油,将腌制好的裸班提前清洗干净,下锅炸制,炸鱼需要宽油和高油温,菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。

4.锅中留点底油,青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水,熬煮三分钟,捞起多余的料渣,下裸班,下入炒好的五花肉,炒好的五花肉是关键,调入醪糟、料酒、味精、鸡精,盖上锅盖烧八分钟,使其均匀受热,切记干烧鱼不用勾芡,加入葱花,收汁亮油,出锅后汤汁就会很浓稠。

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香辣炝锅鱼

材料:鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等),干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

1.把鲜鱼宰*治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。

2.净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3.锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

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