清明节那天，天气居然有点放晴了。最近雨水偏多，我以为清明节当天也会下雨，即使单位放了假，因为天气的原因我已经打消了回老家扫墓的想法。可喜可贺的是，天公作美，不仅没下雨，天空还有些明朗。看着如此好的天气，我赶紧跟上家人的队伍回老家扫墓了。
虽然只是回老家扫个墓，我的收获可不小。除了身体得到了锻炼，心情也被放空，更重要的是，我收获了一篮子小竹笋。对于吃货来说，这无疑是大自然对我最好的馈赠。路过一片小竹林的时候，看到那冒出来的野生小竹笋，瞬间勾起了我童年的回忆。每到春天的清明节前后，野生小竹笋会陆续地冒出头来，外婆会带我去拔笋，回家后给我做一碗小笋煎鸡蛋。回忆涌上心头，为了纪念外婆，我把小竹笋按照外婆教的方法做成了小竹笋煎蛋，味道非常好吃，十分下饭。今天我就把做法分享给大家，大家跟我来看看吧。
【所需原料】三个鸡蛋，小竹笋，生粉，香葱，食用油，盐，鸡精
【方法与步骤】
步骤一：先把小竹笋的外壳剥掉，并且把底部比较老的那一部分切掉，用水清洗干净，然后放进盐水里浸泡一会，放在一旁备用。
步骤二：起锅烧水，水开之后把洗好的小竹笋倒进锅里，放入适量的盐，焯下水。焯完水之后，将竹笋捞出来，用清水冲洗一下。冷却之后，我们用刀将它切碎，越碎越好，并且把香葱也切碎。把葱花和小竹笋倒进碗里备用。
步骤三：拿出三个鸡蛋，打入碗中。最好是使用土鸡蛋，土鸡蛋的味道会更香。鸡蛋打好之后，加入适量的生粉，如果家里没有生粉，也可以换成面粉。量不能太多也不能太少，太多的话影响口感，太少的话煎饼不容易成型。这时候再撒入少许的盐，加入适量的水，用打蛋器用力将所有的食材打散。
步骤四：起锅烧油，油的量要比平时炒菜的油多一点点。油热之后，我们把鸡蛋液倒进去，火不能太大，油温不能过高，不然容易煎糊。当有一面稍微定型的时候，我们用锅铲轻轻地翻个面继续煎，或者晃动一下，以免它粘锅。煎熟之后，我们可以把它捞起来，切成块状后装入盘中享用。
【小贴士】
1.野生小竹笋属于发物，对于那些易过敏体质的人来说，谨慎食用。
2.煎饼的时候，以防技术不到位，我们可以把蛋液分成几次煎好。
关于小竹笋煎鸡蛋的做法，今天就分享到这了，感谢大家的阅读，希望大家会喜欢我今天的分享。现在正好是野生小竹笋生长的时节，大家可以趁着这个机会去乡下散散心，顺便拔点小竹笋回来吃。如果大家还有关于小竹笋更好的吃法，可以在评论区分享给大家，欢迎大家踊跃发言，每个人都是最厉害的“厨神”。
