口水鸡是一道非常经典的麻辣美食，集鲜香麻辣于一身，鲜红的辣椒油搭配嫩滑的鸡腿，让人光看外表就食欲大增，今天，阿南就和大家分享一下秘制口水鸡的正宗做法。
【准备材料】鸡腿、葱姜蒜、辣椒、花椒、香菜、花椒油、辣椒油、香油、生抽、醋、白糖、熟的白芝麻和熟的花生碎。
1.做口水鸡我们一般都用琵琶腿，将琵琶腿自然解冻后清洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒花椒煮开，大火烧开后撇去浮沫，继续煮10分钟，然后关火，焖8分钟即可；
2.煮好的口水鸡从锅中捞出，放入冰水中过凉，冷却后戴上手套将肉撕成条或者切成块放在一旁待用；
3.少许葱姜切成末，香菜大蒜切末，放入碗中，根据个人口味加入适量花椒油、辣椒油、香油、生抽、醋、白糖搅拌均匀淋在处理好的鸡腿上；
4.最后再撒上熟芝麻和花生碎、辣椒圈之类的装饰增香就可以了。
【注意事项】
1.焖鸡腿的时间根据鸡腿的数量和锅的大小而定，我说的时间仅供参考，具体时间以筷子能轻易戳透鸡腿为宜；
2.辣椒油花椒油麻油适量就好，太多了会把味道锁住，尝不出味道来；
3.花椒油辣椒油可以自己制作，不用专门去买，将花椒和辣椒粉分别放入碗中，淋上热油，冷却过滤后即可使用；
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