4、把面团放在容器中发酵。面团能否发起来，一是靠温度二靠时间，如果南方地区，室内没有暖气，需要提前一晚上和面，放在室温里发酵一晚； 如果有暖气的北方地区，放在暖气边，放酵2~3小时就能发好，发好的面才有2个特征：一是体积增大到2倍，二是手拉开面团表面的蜂窝状；
5、发好的面团要再次揉5分钟左右，这也是很重要的一个步骤，排出面团里的空气，做好馒头筋道又松软。揉好后再搓成长条形；
6、再切成均等几份的小剂子，剂子的大小决定的馒头的大小，按个人喜好切；
7、把面剂子揉搓成馒头形状，冷水上锅，二次发酵5分钟左右；
