3、加入两个蛋黄,混合成丝滑的蛋黄酱的状态,大家记得这个浓稠度哦,待会蛋白也是打发成这种感觉
4、再来打发蛋白霜:2个蛋白中高速打发至大气泡状态后,加入15g白砂糖,直到气泡变少,有微小纹路出现后,加入剩下的15g白砂糖,继续搅打,会看到有纹路出现,但是会慢慢消失的状态,蛋白表面成有光泽的珍珠面,提起有3-5cm的弯钩状态就可以了!(湿性发泡)到这部分会发现,蛋黄糊和蛋白状态基本很相似的感觉。 做蛋糕的时候这两者的状态越相似,后续搅拌可以避免消泡的可能性,且更好把控口感,决定蛋糕的松软不单单只有蛋白,蛋黄糊的状态也很重要!
5、把打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄糊中
6、搅拌均匀后,倒入剩下的蛋白霜中,轻柔地翻拌同时转动盆子,翻拌的动作尽量轻柔,尽量不要搅入过多的气泡,连续的搅拌均匀,减少提起放下刮板的次数