1、泡椒鲜鱿
售价:38元/份日售30份
原料:鲜鱿鱼500克。
调料:子弹头泡辣椒50克,泡辣椒末30克,葱段10克,芹菜段20克,色拉油50克,盐3克,胡椒粉2克,料酒15克,水淀粉20克,味精5克。
制法:
1、鲜鱿鱼治净,打麦穗花刀,入沸水中加料酒中火汆1分钟,出锅冷却待用。
2、净锅置中火上,放色拉油烧至三成热,下泡椒末中火炒至油呈红色时,下子弹头辣椒中火炒30秒,下芹菜段、葱段,下汆好的鱿鱼花翻炒,加盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
特点:色泽红亮,泡椒味浓。
创新点:鱿鱼这种海鲜原料和地道的四川泡椒结合,很有新意。
2、泡椒鱼排
原料:草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量
制法:
1.把草鱼排治净纳盆,加盐和五香料拌匀腌上1天,再挂通风处吹至表面水分干,即成“暴腌鱼排”。
2.把暴腌鱼排用热水洗净,浸泡去多余盐分后,捞出来斩成小块,待下五成热的油锅炸至酥香时,倒出来沥油。
3.锅留底油,下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香,再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀,起锅装盘即成。
3、老坛泡椒鮰鱼肚
主料:鮰鱼肚
辅料:小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片
调料:盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料
做法:
1.用碱发鱼肚2小时过水汆熟。冲水去除碱味备用。
2.取冷开水加入精盐,味精,白米醋,白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味。
3.将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中。浸泡4小时入味即可。
4、泡椒娃娃菜