自己做甜甜圈视频,自己做甜甜圈视频教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 18:19:13

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甜甜桑【甜甜圈烘焙课堂】终于迎来了《甜甜圈》的课程分享,本次分享嘉宾靓小厨老师,十分详细的准备了课件和视频,相信大家通过本次的课堂笔记,一定能学会甜甜圈的做法!

自己做甜甜圈视频,自己做甜甜圈视频教程(1)

很高兴再次来到甜甜桑的微课堂,首先欢迎来自五湖四海的小伙伴们,在小长假的晚上来和我一起分享,充分体现了我们都是烘焙超级爱好者喔。靓小厨的个人资料大家已经在报名时已经了解啦,更多关于我的介绍、我的事情、我的菜谱大家可以课后关注一下靓小厨公众号(hotcooker),下面我们开始今天的分享内容。

课堂小知识

每年六月的第一个星期五是美国的全国甜甜圈日(National Doughnut Day)。

甜甜圈的历史

甜甜圈在美国由来已久,最早起源于第一次世界大战期间,救世军志愿者在法国战场上免费给士兵发放甜甜圈以鼓舞士气,振奋军心。如今,甜甜圈已走入千家万户,成为美国人民推崇的甜品之一。

关于甜甜桑的甜甜圈

你知道吗?2015年2月6日公众号“小甜甜”发布了创刊号,尔后又组建了“甜甜圈”,至今已经陪伴我们一年了呦,这一年中甜甜桑创建了10个“甜甜圈”,队伍还在壮大中,甜甜桑的初衷并没有改变,TA给烘焙爱好者创造了和谐的交流平台(微信群),还给我们创建了免费学习烘焙知识的平台(微课堂),并且每期课后分享做的都是那么贴心、完美。作为一名忠实的“甜粉儿”,在“甜甜圈”创建一周年之季,靓小厨给大家带来这道风靡世界的甜品,甜甜圈!!

准备材料材料准备:

水100克,干酵母3克,黄油22克,细砂糖30克,盐5克,奶粉20克,鸡蛋1个,高筋面粉250克,玉米油250克,巧克力及装饰糖等。

工具准备:保鲜膜、一次性手套、擀面棍、面板、烤盘、深炒锅、筷子、漏勺、晾晒网、巧克力溶化(锅)。

制作过程:

1.将高糖干酵母粉在温水中充分溶解,备用。

2.在软化的黄油中加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,呈乳白蓬松状态即可。

3.在黄油糊中加入奶粉,搅拌均匀,然后再分3次加入鸡蛋液,充分搅拌均匀。

4.把面粉倒入黄油糊中,再倒入准备好的酵母水,在大碗中揉成面团。然后将面团放在面板上,继续揉面,直到扩展阶段。然后在揉好的面团上面盖一层保鲜膜,温暖室温下发酵约1小时。

5.待面团发酵到原来的2倍大时,发酵好的面团用手将气体压出,然后用擀面棍擀成约1.2厘米厚的面片,醒发10分钟。

6.用甜甜圈模具切割面皮,切好的生甜甜圈放在撒有面粉的烤盘上。切割下来多余的面可以再揉成面团,松弛10分钟后,再次擀开并切割。

7.切割好的生甜甜圈需要进行第二次发酵,温暖室温发酵大约40分钟,直到原来的1.5倍大。(如果是夏天,可以在生甜甜圈胚上盖上一层保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可。如果是冬天,把生甜甜圈胚放到烤箱里,同时放入一碗热水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)。8.将油锅烧热后转小火,将发酵好的生甜甜圈上面朝下,轻轻地放到油锅里,两面变为金黄色立即捞出,炸好的甜甜圈,放在漏勺里过滤多余的油汁。9.沥干油以后,将甜甜全放在冷却架上冷却,待甜甜圈完全冷却以后,再进行装饰。

10.晾凉的甜甜圈我们就可以吃了,也可以撒些糖粉,当然还可以装饰得更漂亮。我准备了巧克力、装饰糖和巧克力笔,甜甜圈的装饰可以根据自己的喜好画出不同的风格,好啦这道风靡世界的甜甜圈我们就做好啦,赶快行动起来吧!

好啦,上视频!

Tips

*揉面这个环节也可以借助面包机,能省不少力气。

*揉面团的时候可以戴一个手套,干净卫生。

*为什么要用高糖型的酵母?因为做面包的话加糖比较多,糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响,一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去,从而失去发酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母。

*为什么要排气?主要是为了排除里面的大气泡,方便后面的整形操作,这样最后做出的产品里面不会有大的孔洞,表面也不会因为大气泡变得不光滑。

*为什么要二次发酵?发酵除了使面团蓬松,还可以增加营养和风味,二次发酵做出的面包不仅口感更好,而且味道也更好,还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长。

*切好的生甜甜圈要用一块保鲜膜盖住,以免皴皮(就是表面上的皮风干了的意思哈)。

*当一面炸好以后,要及时翻面。而且切记手离油面越近越不容易烫手,如果太远,油反而会溅到手上。

*炸甜甜圈的油,可以用玉米油、葵花籽油或调和油,总之是没有特殊味道的食用油。

*油的用量根据锅的大小来决定,但油的深度应该能让甜甜圈浮起来。

*炸完的油,冷却后放在袋盖的容器中保存起来,下次还能再用。保存半个月是可以的。也可以用来炸鱼,炸花生米之类的哈。

*炸甜甜圈的油温要控制好,我没有温度表网上查了一下别人说一般为190度,您可以借鉴。我是用手感觉温度的,手放在油锅上大约10公分处,有微微虚手的感觉就可以转小火了。

*当然油温也不可以太低,因为面在油锅中炸的时间太长,会吸收过多的油,变得很油腻。

*如果用糖粉装饰,甜甜圈要完全冷却以后才能撒糖粉,因为热的甜甜圈撒上糖粉后会很快熔化的呦。

Q&A

1、扩展阶段就是不需要出膜,当然出膜也行是吧?关于出膜,我个人认为甜甜全部需要揉出筋膜,当然揉出筋膜会更柔软。但是我喜欢这种有点嚼劲儿的。

2、老师,请问最后装饰用的巧克力是怎样处理的?巧克力用熔化炉,或者隔水融化。

3、放烤箱发酵,只需一碗热水?需要开烤箱吗?多少度?根据室温吧,我这里用了两种方法,一种是室温发酵,一种是烤箱发酵,其实我们平时做面包也是这样发酵的。和做面包发酵程序是一样的。我建议您根据自己的室温,还有自己烤箱的密闭性,进行发酵。如果密闭差的话先100度预热烤箱10分钟,再放一碗热水,之后在放发酵的面团。

4、如果甜甜圈里面放点酱,应该咋么放进去?可以从中间剖开。

欢迎大家关注靓小厨老师的*hotcooker,学习更多的烘焙知识哦!

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