2，然后把低筋面粉筛进牛奶糊里，面粉一定要用筛子过滤，这样做出来的蛋糕卷会更细腻。
3，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒进面糊里，蛋清倒进一个无水无油的容器里，蛋清里不能混入一丝蛋黄，把蛋黄和面糊搅打均匀即可，不要过度去搅拌。
4，蛋清里分三次放入白砂糖，用电动打蛋器搅打，这里用的白砂糖，是烘焙专用的细砂糖，超市里的粗粒砂糖不合适。
5，蛋白渐渐变成蛋白霜，倒扣盆子，蛋白霜不会流出来，用打蛋头提起蛋白霜，能形成一个弯弯的大钩状，这样的蛋白就打成功了，如果蛋白打的太过，蛋糕卷就会开裂，如果打的不够，做出来的蛋糕卷会出现沉积。
