台山地临海滨，盛产黄鳝，再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏，喜欢研究美食的黄启能伯父，就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，于是渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法，深受食客好评，一直流传至今。
作为台山市非物质文化遗产——台山黄鳝饭制作技艺的第三代传承人，黄启能于2004年从父亲手中接手这家小小的饭馆，从此成为一店之主，16年来，他每天坚持亲力亲为，把控着每一煲黄鳝饭的品质，厨师的角色一做就停不下来。
“自己做更放心，味道也更有保证，而且伯父和父亲两人的付出我都看在眼里，如果我不做好的话，我觉得是对这门手艺和伯父与父亲的极度不尊重，我也不希望店里的好口碑被我砸掉。”黄启能说。
传承，是对历史的尊重
是对每代人初心的追寻
更是一种时代匠心的体现
料好味美 诚心服务
“诚心诚意对待顾客，人心换人心。”
传承多年，黄启能坚守着家族手艺。在他的心里，选择好的原料是对黄鳝饭最基本的尊重，一定要拿最新鲜的货源，保证质量，这是立足之本、待客之道。
早上6点，城市还未从梦中苏醒，天刚蒙蒙透亮，黄启能已经出发前往台城市场，购买最新鲜的一批黄鳝用来准备每天的食材。对于黄鳝，黄启能有着自己的挑选标准，“黄鳝一定要选细的，大的黄鳝肉质太松，吃起来没有口感，所以要尽可能挑选细的，肉吃起来才有弹性”。
肉食带来欢愉
米饭让人果腹
米的选择同样尤为重要，按黄启能的说法，必须是当地小农粘才行，经过蒸煮后的大米口感软韧，与黄鳝是最佳搭档，尤其以晚造米质量最好。“黄鳝是主角，米饭只是绿叶，所以你不能让米饭的香味抢了黄鳝的风头，恰到好处就行。”黄启能说。
除了选料讲究，烹调中每一个细节都有标准，父辈的智慧相传至今，总结出一套独有的烹饪技艺，没有量化的“菜谱”，没有精密的先进仪器，只有原始工艺和古朴的情感，要做好黄鳝饭，只有依靠手感和眼睛。
“1公斤米配1.5公斤黄鳝，这个比例是最好的。” 制作中，黄启能先将黄鳝放入热水中慢慢浸熟，以保证黄鳝肉嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷，起肉拆骨。接着用姜葱蒜起锅，加入调味料翻炒。
