By 文龙妈
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· 主料 ·
面条〡300g
鸡胸肉〡1块
豌豆苗〡1把
· 辅料 ·
蒜末〡适量
姜末〡适量
葱花〡适量
白糖〡1汤匙
盐〡1茶匙
生抽〡适量
陈醋〡适量
辣椒油〡适量
菜籽油〡适量
花生碎〡1把
· 做法 ·
1. 起锅烧水，水沸下面，马上快速搅拌防止面粘在一起，再次水沸浮白沫时捞出。
2.面条放入容器中，上下拌面至面条表面水分蒸发掉没有热气时倒入油。
3. 继续上下拌面，让面松散，备用（也可二次加油拌得更均匀）。
4.蒜、姜切成碎，混合后放入盐，拌匀，腌制片刻后加入冷开水，制成姜蒜水备用。
5.鸡胸肉用水煮熟透，撕成丝，备用；豆苗过沸水焯下，备用；花生压成碎，备用。
6.在凉面中依次放入白糖、豆苗、鸡胸肉、生抽、姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、花生碎、葱花搅拌均匀即可。
03
芝麻酱拌面
By 个性胜过姿色
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· 主料 ·
面条〡130g
· 辅料 ·
芝麻酱〡1汤匙
醋〡1汤匙
辣椒油〡1汤匙
生抽〡少许
盐〡3g
葱〡3g
蒜〡适量
温水〡5g
· 做法 ·
1.小香葱切成葱花，备用。
2.起锅烧水，锅内水开后下入面条，加入少许盐，这样面不会粘一起。
3.面条煮至九成熟捞起，用凉水过凉，控干水分后备用。
4.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙辣椒油、1汤匙醋、少许生抽、3g盐，再加5g温水拌开，加入蒜末搅拌均匀。
5.面条盛入碗中，放入之前调好的酱料，加入葱花，用筷子搅拌均匀即可食用。
04
荞麦冷面
By 二叔食集
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· 主料 ·
荞麦冷面〡250g
牛肉〡1块
黄瓜〡适量
番茄〡适量
鸡蛋〡1个
· 辅料 ·
辣白菜〡50g
韩式辣酱〡30g
葱〡适量
姜〡适量
蒜〡适量
白醋〡45g
生抽〡25g
糖〡45g
盐〡5g
芝麻〡适量
冰块〡适量
· 做法 ·
1.牛肉洗净，入锅焯水，撇去浮沫后捞出。
2.另起一锅煮牛肉，锅中放入葱段、姜、香叶、八角、蒜瓣，并放入一个鸡蛋和牛肉一起煮。
3.煮牛肉时，将黄瓜切丝，西红柿切片备用。
4.开锅以后7分钟，将鸡蛋捞出，对半切开，牛肉煮20-30分钟，捞出牛肉凉后切片。
5.调冷面汁：煮牛肉的高汤 白醋 生抽 白糖 盐搅匀。
6.用清水搓洗冷面，浸泡20分钟，然后下锅后煮1分钟左右，煮好后过一遍凉水。
7.在冷面碗中加入牛肉片、黄瓜丝、西红柿片、鸡蛋、辣白菜、辣酱、冰块、调好的冷面汁等食材即可，也可洒少许芝麻装饰。
到了芒种，就正式地进入炎热的夏天了。这个时候，吃面讲究的就是开胃、清爽，几种调味料凭自己的喜好调成调味汁淋在面条上，就着配菜随便拌一拌，将香味融合再入口，多层次的口感，让人吃一口就会“上瘾”，越吃越想吃。
