小鹿有话说：炖羊肉时，需要记住“忌放的1物”是八角
相信不少朋友都听说过“猪不放椒、羊不放料”这句俗话，意思是说，炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉的时候，就不能放“料”，而这个“料”则是八角。
因为八角的味道过于霸道，添加八角一同炖煮，只会破坏羊肉独有的肉鲜，而且炖煮时间越久，反而会让羊肉炖得不再鲜嫩，口感粗糙，而且八角还会释放大量黑色素，染得羊肉汤又黑又褐的，味道一点都不鲜。
炖羊肉汤，建议放的“3料”：胡椒粒，山楂和花椒
- 黑椒和牛肉是天生一对，而白胡椒则和羊肉是绝配，如果焖炖羊肉时没放白胡椒，就总觉缺了个味，白胡椒与羊肉同属温热性材料，搭配炖煮，能够让羊肉的滋补效果得到更好的提升，还能辟除羊肉膻味，提升鲜味，让炖羊肉越炖越鲜美，所以白胡椒是炖羊肉必放香料之一。
- 炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，主要起到加速焖炖的效果。
- 最后提到的花椒，别看属辛辣类香料，而且在认知当中，一般都只是出现在重麻辣类菜式上，而在炖羊肉和羊肉焯水的时候，用到适量的花椒，可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油腻感的效果。
清炖羊肉时，不用放过多香料，只用到白胡椒、山楂和花椒这“3料”来炖，都能够很轻松地让炖羊肉汤的羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味，这些都是炖羊肉汤的基础小技巧，大家学会了吗？
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