挤曲奇饼干的手法视频,曲奇饼干挤花教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 20:12:01

一些朋友问我,大饼大饼,你为什么叫“大饼”?

哈哈,因为大饼我刚接触烘焙的时候,真的做了很多很多很多饼干。

挤曲奇饼*手法视频,曲奇饼干挤花教程(1)

找到一张很珍贵的照片,这是我2015年做得最多的曲奇礼盒。

就因为做得多,所以很多小伙伴们做饼干遇到的问题,我也遇到过。

例如挤花的曲奇,即使跟着配方跟着教学视频来做,也会遇到挤破裱花袋也挤不出来,我曾经也是挤破N个裱花袋,挤到手抖得拿不起筷子。

但偏偏就是越挫越勇,大部分不是配方问题,而且黄油软化的程度,还有做出来面糊的软度,后面我一步一步跟你们说。

挤曲奇饼*手法视频,曲奇饼干挤花教程(2)

还有一个常遇见的问题,好不容易挤出来的曲奇,放进烤箱后,纹路不见了。

这应该是做挤花曲奇常遇见的两个问题了。

挤曲奇饼*手法视频,曲奇饼干挤花教程(3)

详细视频制作:https://www.ixigua.com/i6815075125877015048/

· 制作材料 ·(8齿中号裱花嘴)

无盐黄油115g 低筋面粉130g 杏仁粉20g

糖粉(细砂糖)40g 盐1g 全蛋液20g

以上的配方做出来的曲奇比较香脆,想要酥到掉渣的口感,就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉。

1、软化黄油(重点)

挤曲奇饼*手法视频,曲奇饼干挤花教程(4)

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