把黄油糊打发到颜色浅白，体积蓬松的状态。
黄油的过度打发容易导致面糊延展性过强，所以打发黄油时要合理控制，切忌过度打发。
有小伙伴说，我真的打黄油打发了很久了，为什么烤出来纹路不清晰？
答案就是上面了，彻底或者过度的打发黄油是花纹消失的最大原因。
3、筛入低粉
哪些粉需要过筛？
曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）等，还有糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。
黄油糊和粉类刚开始翻拌是比较*，新手建议分两次加入粉类，同时预热烤箱150度。
继续翻拌，这面糊就变得很柔软，大家看上图的状态，是很适合挤花的。
如果你已经翻拌得见不到干粉了，但面糊状态还是有点硬，达不到上图的状态，有可能就是黄油没有软化到位了，继续装入裱花袋的话挤花的话，只会挤破裱花袋了。
怎么解决呢？
两个办法，第一，直接做成冷藏定型的曲奇，就是整成长条形，冷冻后变硬再切。
第二种办法，就是隔着温水，一定是温水，大概30度左右的温水，拌到上图那种绵软的面糊状态，再装入裱花袋挤花。
4、挤花、烘烤
