8. 蒸好的样子～
小贴士
1. 此菜谱含糖量低，喜甜的可以多加10～20克糖。
2. 蔓越莓可以不加，也可以多加点拌入蛋糕糊中，或者换成葡萄干。
3. 模具可以用蛋糕模具、陶瓷杯碗等，需要事先在内壁刷层薄油。要根据模具不同，调整蒸制时间。
4. 打发全蛋分为4个步骤：
(1) 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温，然后全部磕入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
(2) 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分混合均匀。
(3) 然后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器，蛋糊会缓慢地流下来。
(4) 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失，即为成功！
5. 打发全蛋的注意要点：
(1) 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰地保持在蛋糊表面一段时间不消失，说明打发到位了。
(2) 如果后续还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头）。
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