逢年过年，餐桌上大鱼大肉自然是必不可少，今天分享一下我家年夜饭上的一道压轴荤菜，河南特色美食扣碗小酥肉，小酥肉提前炸好，自己吃或待客的时候，只需简单蒸15分钟就搞定了，好吃好看又简单，香而不腻最受欢迎，每次上桌分分钟就扫光了，家人客人都夸好。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量；
【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油；
【具体做法】
1、2斤五花肉洗净，切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香，充分搅拌均匀，肉条相互摩擦可以更入味。
2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固，防止水分流失。
3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉（2勺）、20g面粉（2勺），充分搅拌均匀，搅拌成黏糊糊的状态，面粉淀粉用量可以根据状态调整，各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上，有时间的可以腌制1夜，会更入味。
