螃蟹的正确吃法怎样剥,剥螃蟹肉的正确方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 22:36:49

秋风起,大闸蟹进入最肥美的日子。

围绕大闸蟹,从来不缺乏话题。有人问,到底怎么挑蟹;有人问,吃蟹有什么禁忌;还有人好奇,所谓“最优雅地吃完一只大闸蟹”是什么样子?

对此,解放日报·上观新闻记者采访了上海市非物质文化遗产“王宝和蟹宴”第二代传人、王宝和大酒家行政总厨王浩,请他回答读者对大闸蟹的问题。

螃蟹的正确吃法怎样剥,剥螃蟹肉的正确方法(1)

问:怎么挑大闸蟹?

答:最主要的是看大闸蟹的“后门”,即肚脐位置。不论公蟹母蟹,但凡肥壮的螃蟹“后门”都会被高高撑起,里面是饱满的蟹肉。

螃蟹的正确吃法怎样剥,剥螃蟹肉的正确方法(2)

同时,张牙舞爪充满活力的大闸蟹品质较高。

此外,阳澄湖大闸蟹还有一大特点,即青背、白肚、金爪、黄毛。

如果把高品质的大闸蟹擦干,能看到青色的背壳油光锃亮。

螃蟹的正确吃法怎样剥,剥螃蟹肉的正确方法(3)

问:吃大闸蟹有什么禁忌?

答:首先是不能吃死蟹。螃蟹死后,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去,现有烹饪方式无法消灭死蟹所产生的微生物。如果食用死蟹,会引起过敏性食物中毒,造成呕吐、腹痛、腹泻等。

其次是从食物配伍的角度看,性寒且高蛋白质的螃蟹不宜与柿子、梨、石榴、地瓜等同食。

再次是不宜过量食用大闸蟹。螃蟹胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。

问:大闸蟹身上有哪些部位不能吃?

答:大闸蟹身上有4种器官不能吃,其中含有大量泥沙、杂物和细菌。

一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;

二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;

三是蟹心,俗称六角板,在蟹膏或蟹黄中间,呈六角形的薄片;

四是蟹鳃,腹部两排软绵绵的丝状物质。

螃蟹的正确吃法怎样剥,剥螃蟹肉的正确方法(4)

首页 1234下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.