----【鲅鱼干炖山药】----【主料】 鲅鱼干6块，山药2段，青蒜2棵，胡萝卜2根
【调料】 油，酱油，盐，热水，剁椒
【制作过程】
1. 鲅鱼干冲洗一遍，沥干水；
2. 山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净；
3. 山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到；可以手捏着一端来刮皮，最后舍弃尾端的这一块，再或者戴上厨房手套来操作，这样能完全避免皮肤接触山药粘液；
4. 青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块；
