9.淋入少许水淀粉勾芡，烹入米醋炒香，淋入香油即可。
10.出锅装盘，火爆腰花就炒好了。
一、腰子去除腰臊时要片干净，否则会咬不动和臊味比较重。
二、改刀时，刀要切得深一点，但又不能切断，这样的腰花炒出来才会打卷出花。
三、腰子用清水浸泡还有轻轻抓洗一下，目的是充分去除腰里面的血水，也可以加一点料酒抓洗去除异味。
四，腰子需要腌制底味，放白酒和料酒就是为了去除腰子的腥臊味。
五、放干淀粉上浆，因为腰花水分比较大，不宜上水淀粉，放入少许水淀粉上浆可避免脱浆，上浆的目的是锁住水分，使腰花炒至时保持鲜嫩多汁。
六、在家爆炒腰花时可分两步操作，因为家里的火力上不来，先将腰花用六成热油爆炒至断生，然后捞出，如果有汁水渗出可滤出即可，不要炒得过熟，断生即可，微有血色。第二次炝锅出香味后再放入腰花二次爆炒，要求大火翻炒，快速勾芡出锅，放入米醋的作用是去味增香。
七、买腰子时不要购买速冻腰子，尽量挑选新鲜的猪腰子为主。速冻腰子颜色发黑，弹性和口感都有一定差距，而且里面的血水都含在里面，不太好处理干净，而且腥臊味比较重。
八、鲁菜做法的火爆腰花，咸鲜微酸；川菜做法是咸鲜微辣。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨火爆腰花的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
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