无论冬天夏天,吃小海鲜都离不开蛏子,蛏子可以说是“海味鲜上鲜”,下面就给大家介绍十二款蛏子的做法。
无论怎样的做法,蛏子买回来都要养几小时以上,以便吐出泥沙。
养蛏子方法:先用清水反复洗两到三遍,放入盆中或塑料盒中,加自来水4斤,海盐(海水晶)3两搅匀,养2小时以上,烹制时候捞出再用清水洗去海盐,洗一遍两遍即可。好了,下面开始跟我学习吧!
一:清水煮蛏子
主料:养好蛏子800克
辅料:葱片姜片各5片
调料:味极鲜酱油20克,白醋10克,辣根5_10克。
制作:
1,锅中放清水1000克,投入葱姜片烧开,放入蛏子中火煮开1到2分钟,蛏子全张开口,连汤倒入汤碗中。
2,将辣根挤入小碗中,用小勺抿开,倒入白醋,味极鲜酱油调匀,蘸汁食用。,不喜辣根的可蘸酱油或者蒜蓉辣酱。
二:蛏子炒韭菜
主料: 蛏子 500克
辅料: 韭菜 300克,姜丝5克
调料: 盐 5克 ,味精3克,鸡精5克, 色拉油 15克
制作:
1,韭菜择洗干净控水后切成4厘米长的段。
2,锅中放入适量水,大火烧开,放入蛏子,继续大火烧开转中火煮1分钟,蛏子打开口后捞出。
3,将蛏子肉挑选出来,去除蛏子边缘的黑线(内脏),之后用清水冲洗,去除残留在表面的泥沙控水。
4,炒锅放入油烧热,放入姜丝煸香,放入控好水的蛏子,煸炒1分钟,放入韭菜继续炒至韭菜变软,放入盐,味精,鸡精,翻炒出勺。
三:蛏肉拌三丝