乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
1、生吃：乳扇的吃法很多，但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握好乳扇的干湿度尤为重要，如果是刚制作后不久的新鲜乳扇,可以不做任何加工,直接生吃,味道油而不腻,鲜醇清香,原汁原味，奶香气十足，但味道偏淡，也可以加点糖一起吃，使乳扇的味道更加的浓厚些。
2、香酥油煎：用香油泡煎，撒少许食盐或白糖，吃起来脆香，别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。下锅油炸时，应把沸腾着油锅移到火外，待油稍冷却用文火再炸。炸时不要一下全部放进锅里，要用竹筷夹紧，一片片地炸。炸时要正反两面涮着炸，颜色由白变为金黄即可。这样才能用油锅炸出黄金扇，焦脆酥口的乳扇。
3、桃仁夹沙乳扇：若要加工,最有特点的当属桃仁夹沙乳扇了,这是典型的白族风味。做之前,要将乳扇回软,去掉扇耳,摊开；把桃仁用沸水烫后去皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油汁,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀;再把鸡蛋液加水和淀粉做成蛋糊,制成蛋松;然后把回软的乳扇铺开,摊上洗沙馅;最后在油锅中用小火炸至三成熟后,再用筷夹住乳扇,边炸边滚成圆筒形状,直至呈淡黄色。这样,酥脆香甜、营养丰富的桃仁夹沙乳扇就算是做成了。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。
