猫耳朵是一种面食，因其外形酷似猫的耳朵而得名，并非由真正的猫的耳朵做成。在我国华北地区，猫耳朵和其他面食一样是主食。在南方地区也有猫耳朵，只不过是作为点心和小吃食用的，尤其以上海和杭州最为有名。
猫耳朵在山西、河北、内蒙等地称作“圪坨儿”，在关中等地称作“麻食”。猫耳朵吃起来筋道滑爽，制作简便，在各地备受推崇。猫耳朵适应各种浇头和面粉，地域不同，所使用的面粉和浇头也不同。
猫耳朵的制作不需要技艺，面和好之后擀成薄片，改刀切成小块，用右手拇指在高粱做的锅盘上或者寿司帘子上捻一下即成，然后清水煮熟，浇上各种或荤或素的浇头，即是一碗香喷喷的面食。
下面和大家分享一下我的做法：
1.取面粉少许，加少许食盐，徐徐加水搅成面絮状；（加食盐可以使其更筋道。）
