『 经常去广东吃美食的好友应该知道，大大小小的餐厅里，菜单上都会有几道推荐的美极佳肴，比如美极虾、美极鸭之类的。那么到底“美极”是一种怎样的做法呢？据我片面的了解，美极做法的由来，应该跟著名品牌调味料“美极”有关，在适合美极做法的菜肴中，加入“美极汁”（我又把它片面地理解成类似于生抽的一种复合调味汁，口感特点：咸、甜、鲜。），当美极汁与食材完美融合之时，美味享受就此呈现。
然而很多粤菜师傅并非使用美极品牌的美极汁，而是根据各人不同的心法和经验，调配出类似的秘制酱汁，就里面或许学问就大了。以上观点，只是我个人非常浅薄的一点认知，希望不要误导大家。 』
▼ 午餐新菜：“美极”蒸鱿鱼。 之所以把“美极”二字打上引号，还是因为自己的“不自信”。毕竟这道菜也是我胡乱琢磨的，但实不相瞒，味道还是相当不错滴。如果大家买到这种超新鲜的中小条鱿鱼，不妨按我的做法也试试看。
第一步：宰*好的整条鱿鱼洗净后入沸水中焯至变色，马上捞了来用温水冲一冲，然后切成不超过半厘米厚度的鱿鱼圈，鱿鱼头和鱿鱼须建议完整保留，不要改刀。处理好之后，摆在蒸盘上备用。第二步：制作“美极汁”。先切一点黑豆豉碎，再多切点蒜末，锅烧热倒少许油，小火把豆豉和蒜末炒香，然后加一点点清水，倒适量味极鲜、白糖、盐，几滴蚝油，大火煮沸即可。第三步：把美极汁均匀淋在摆好盘的鱿鱼上，蒸锅上汽后大火蒸6-8分钟就搞定啦！
