江浙三鲜
比较有代表性的，如“杭三鲜”，传统的做法是包含了9种食材的
专业的大师傅们还编了个口诀
来点鸡火虾，鱼圆肉圆发，
肚尖和韭芽，笋少不了它。
看得出来是哪9种吗？
答案：鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮、肚尖、笋和韭芽。
老越觉得，这要从“三鲜”这两个字说起。
"三鲜”拆开来，就是一个“三字”和一个“鲜”字。
先来说“鲜”
在中国流行的各种口味中，像酸甜麻辣等等，不论什么地方的人，基本都能明确地说出来什么样的东西是甜，什么样的东西是辣。
惟独鲜这一口味，各地的认知似乎大有不同。
比如
海边渔民觉得黄鱼海带是鲜的
江南水乡的人认为河虾湖蟹最鲜
山里人家则认为山珍口蘑最鲜
对“鲜”的认知的巨大差异，自然造就了“三鲜”菜的千差万别。
再来说“三”
在中国传统文化里，三既可以实指数量“3”，也可以虚指数量“多”。
比如很多人都会哼的那一句：一生二，二生三，三生万物。
三后面就没有数字了，三及三以上的数字都由“三”代表了。
那也就是说，三种及以上的“鲜货”组成的一盘菜，都可以叫“三鲜”。
“三”和“鲜”都不确定，把这两者组合在一起，出来的菜自然是各显神勇了。
老越今天要介绍的“诸暨三鲜”却跟以上这些三鲜有点不一样。
诸暨蒸三鲜
据老越观察，诸暨蒸三鲜区别于其他三鲜的特点有三个。
1.食材特别：“卷”出来的色与形
一盘诸暨蒸三鲜摆上桌，最夺人眼球的往往是覆盖其上的一片片诸暨蛋卷。
诸暨蛋卷制作时特有的“夹棍”手法，造就了其横截面如花般绽放的形状，金黄色的蛋皮与粉红色的肉糜交相辉映，看着就让人食欲大增。
其他地方的三鲜，有放蛋皮的，有放蛋饺的，也有放蛋卷的，但那都只是配角。
只有到了诸暨，蛋卷才成了三鲜里当仁不让的主角。
对诸暨人来说，一盘没有蛋卷的“蒸三鲜”是没有灵魂的。
诸暨蛋卷用“夹棍”制作
2.制作方法特别：“蒸”出来的多重鲜味
在江浙以外的地方，三鲜多是一盘炒菜。
在江浙，三鲜多是一盘烩菜。
而在诸暨，三鲜则是一盘蒸菜。
猪肚、猪心、肉圆、冬笋片、河虾……
在盘子上一样样码起来，再盖上一片片切好的蛋卷
最再浇上清水，只需清水，最多加点料酒即可
上笼蒸40分钟，出锅，色香味俱全的蒸三鲜就大功告成了。
用蒸的手法，使肉食、山珍、鱼鲜等多种食材的鲜味相互交融，形成层次丰富的口感，比之炒和烩，似乎更见简单和纯粹。
3.食用方法特别：“醮”出来的原汁原味
蒸制的手法，充分保留了食材的原汁原味
食用时，诸暨人习惯只配一碟简单的酱油
轻轻夹起一片，在酱油中稍醮一醮
入口，静静品味食物的本来味道即可
甚至，你都可以不醮酱油，直接入口一样鲜美。
简单醮酱油吃即可
说起诸暨人的性格，绍兴人会用“诸暨木卵”来形容
“木卵”一词，乃骂人之语，初听难以入耳
但细品之下，却也别有韵味
木卵，一般指不懂人情事故，行事鲁莽，不计后果
这样的描述，从另一方面来看，不也正好说明了诸暨人的耿直豪爽，大气开放吗？
一碗“蒸三鲜”，虽没有汤汤水水的灵动秀气，却胜在简单直接，用它来代表诸暨人的性格，是不是也挺贴切的呢？
每一种传统美食，都有一个传说。
最后，老越照例给大家介绍一下诸暨蒸三鲜的传说吧。
杨肇泰，诸暨县十七都杨家楼人，明朝忠臣，最高官至刑部、户部的主事。
满清占领全国后，各地反清复明斗争此起彼伏。顺治年间，杨肇泰在家乡一面支援反清义士；一面赈穷济贫造福百姓。很受百姓们的爱戴，各村百姓为了表示感谢，纷纷提肉来谢，却都被杨肇泰婉言谢绝……
后来，百姓们想了个办法，将肉末用蛋皮包裹，卷成一团，这样看起来象一块蛋饼。再三送去，杨公推辞不得只有收下。结果回家让人做菜时傻眼了，不得己叫人加上肉圆、发皮(油炸过的猪皮)、猪肚、冬笋等。用大锅蒸熟，与村民们分而食之……
此为诸暨三鲜的来历，权且一读。
老越吃的，不仅是味道，还有历史和文化！
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