薄脆是我国北方地区的特色美食之一，其特点是薄而脆，但脆而不碎，咬上一口直掉渣，香酥美味，可以当做零食直接吃，也可以捣碎夹在煎饼果子中，或者加入包子饺子馅中，为这些美食注入灵魂，教你在家自制薄脆，焦香掉渣，咬一口咯嘣脆，当零食百吃不厌。
薄脆的做法还是很简单的，但要做到正宗地道还是有些小技巧需要注意，在下锅炸之前，面皮要足够的薄，下锅炸时才能快速鼓包，把油温烧到8成热时，注意改成小火炸，勤翻动，避免炸糊，虽然是油炸食品，但一点儿也不油腻，密封保存，两三个月都不会回软，夏天嘴馋做它吃，酥脆掉渣不油腻，一卷一切，5分钟做一大锅。
【薄脆】
【食材】：面粉350克，鸡蛋三个，食用油，食用盐适量。
【具体步骤】
第1步，准备350克面粉，倒入一个大盆中，加入一大勺盐，打入三个鸡蛋，再倒入食用油30克左右，把它们充分的搅拌均匀，因为鸡蛋中有足够的水分，揉面时不用再加水了，用纯鸡蛋做出来的薄脆更加酥脆，揉成一个偏硬的面团。
第2步，和好的面团直接放案板上继续揉5分钟，然后移至盆中醒发10分钟左右。
第3步，案板上撒些干面粉，取出醒发好的面团，擀成一个大的长方形面饼，越薄越好，把面饼对折，用刀从中间切开，顶部不要切断，切成大小均等的小面片，切好的小面片均匀的摆在案板上备用。
第4步，起锅烧油，油的量稍微多一些点，油温烧至六成热时，改成小火，下入做好的面片，炸至定型后翻面，期间要不停的翻面，这样两面才能够颜色均匀，直到两面金黄飘起，就说明炸好了，起锅沥干油，放凉后吃更酥脆，每块面片全程大约需要炸三分钟左右时间。
夏天嘴馋做它吃，酥脆掉渣不油腻，一卷一切，5分钟做一大锅。薄脆的做法就分享完了，朋友们学会了吗？一次多做一些，密封保存，放两三个月都不会回软，当做小孩子的零食是很不错的，做包子或饺子的时候，把薄脆捏碎，加入到馅料中，包的饺子会好吃很多哟。煎饼果子吃了这么多年，才知道中间的薄脆做法原来这么简单，喜欢的朋友也可以在家试一试哦。教你在家自制薄脆，焦香掉渣，咬一口咯嘣脆，当零食百吃不厌。
再唠两句：
①做薄脆的面团，一定要和得偏硬一些，用鸡蛋代替水和面，这些都是薄脆更加酥脆的秘诀。
②偏硬的面团不容易揉光滑，可以先松弛几分钟再揉，这样就很容易揉光滑了。
③炸制时火油温一定要控制好，油温过高容易炸糊，油温太低，炸出来是偏白色，不够金黄。全程都要用小火，勤翻面。
