平菇，我们大多喜欢用它来做炸蘑菇。酥脆香浓，特别适合当零食或下酒。但很久以来，只有在饭店里吃的炸蘑菇才是酥脆的。回到家里自己炸的蘑菇要么根本不脆，要么很快回软。也因为如此，在家就很难吃到酥脆的炸蘑菇了。
平菇含有丰富的营养物质，平菇对防止肝病有着很好的作用。实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。含有优质营养的平菇，怎样做才能使营养成分减少流失呢？
那我们就从清洗开始说起吧：平菇的清洗最大困难是上面的褶皱部分，脏东西和细菌非常的多~
1.盆中倒入多些的清水，然后在清水中放入适量的盐，将盐在水中融化。再将平菇整朵的放入盆中，这时平菇会漂浮在水面上。我们用手轻轻按住它，大约2-3分钟蘑菇就会下沉。然后在盐水中浸泡20分钟。
2.把浸泡好的平菇从水中捞出，换入清水中。然后用手先顺时针搅动平菇，再逆时针搅动。
3.这样反复搅动后，让平菇静止3-5分钟，这时里面的脏东西会自然下沉。然后将平菇捞出再次清洗攥干。
经过3步的处理，平菇也就清理干净了。这里要说的是，为了减少平菇营养的流失一定要整朵的清洗，不要撕成小块后清洗，否则水溶性的营养物质会流失很多。
干炸鲜蘑：特点是酥脆香浓。平菇是比较适合干炸的食材，因为平菇本身特别鲜嫩，加上适当的粉糊，口感上就会有酥嫩的感觉。
