▲焖子和驴肉是绝配
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。
河间驴肉火烧与保定的不同即在于，驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
▲河间驴肉火烧
而从观感上来说，保定驴火与河间驴火最大的不同，其实是火烧。
保定派是圆火烧，从和面开始，一点都不能含糊。
首先，面要和得稍硬，并且要反复揉面，这样才能保证面的筋道。然后将面搓成长条，揪成面团，滚圆，表面抹上驴油。
将揉好的面团放进饼铛，用特制的木模压面团，使之成型，这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。
知乎答主“Vic Wong”曾回答说：“以前的火烧铺比较讲究，自家的木章上是有自家的旗号标记的，但现在能见到用那块木头的机会不多了。”
待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。使火烧更加鼓、脆、香，包括边上也要变成黄花色。
刚出炉的火烧是鼓起来的，切开一个口子，将剁好的驴肉、焖子塞进去，一个香喷喷的驴肉火烧大功告成。
▲保定圆火烧
而河间驴火的火烧则是长条形的。与保定一样，河间火烧也是死面的，和面的时候要加上盐和碱增加筋道。
面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条，然后使劲抻薄，抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。
然后，放到饼铛里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中（与保定火烧差不多），不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
▲河间长火烧
无论是保定火烧还是河间火烧都讲究层次，一般的火烧都有20层。酥脆可口、层层分明的火烧，夹上鲜嫩的驴肉，每一口都充满了幸福感，至于它是保定的还是河间的，有那么重要吗？
▍驴肉火烧的黄金搭档
去店里吃驴肉火烧会发现，不同的火烧有不同的价格，精肉的往往比普通火烧要贵上一两块钱。
没经验的人往往会选择精肉的，一是肉多，二是因为“贵的可能更好”。
这种想法恰恰错了，其实肥瘦相间的驴火更有滋味，保定驴火在剁肉时往往还添加一点驴油增添风味。
另外，之前也说到，保定、河间两地，在驴火的夹料上也有略微差别，但有两种东西是两地都会加的，焖子和驴板肠，这两种食材也称得上是驴火的“黄金搭档”。
