烤鸭,北京美食当之无愧的代表,它的前身是来自南京的“金陵片皮鸭”,后随明成祖朱棣迁都被带到了北京。在北京烤鸭诞生的600多年里,早已形成了成熟的制作工艺。但标准化的背后,并不意味着对于个性化的排斥。
如今,各大餐厅对于北京烤鸭的创新,可谓各路门派,奇招频出,有的是蘸料,有的是饼皮,有的是在吃鸭的仪式感……而今天《味道掌门》推荐的北京红酒酥不腻烤鸭,则是在鸭肉的味道和口感上做文章。
本期好店
—— 荷唐·殿 ——
开业两个月就跻身北京创意菜排名前三这儿的烤鸭奇在哪儿?
烤鸭,北京美食当之无愧的代表,它的前身是来自南京的“金陵片皮鸭”,后随明成祖朱棣迁都被带到了北京。在北京烤鸭诞生的600多年里,早已形成了成熟的制作工艺。但标准化的背后,并不意味着对于个性化的排斥。
如今,各大餐厅对于北京烤鸭的创新,可谓各路门派,奇招频出,有的是蘸料,有的是饼皮,有的是在吃鸭的仪式感……而今天《味道掌门》推荐的北京红酒酥不腻烤鸭,则是在鸭肉的味道和口感上做文章。
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