为了食客更好的体验，荷唐·殿的烤鸭还在细节上见真章。
一，用茉莉花水加热面饼，视觉和嗅觉体验兼得。
二、每张面饼用纸隔离，方便食客取用，也不烫手。
三、片好的鸭皮和鸭肉用炒热烫手的海盐保温，即使隔了30分钟，烤鸭依然又酥又嫩有余温。
本期掌门
—— 欧阳庆龙——
1个半月吃遍北京所有烤鸭一个新加坡大厨对北京烤鸭的一生执着
荷唐·殿的主理人欧阳庆龙是个新加坡华人，曾是业内公认的世界酒店餐饮行业最具盛名的华人主厨之一，曾经的他以西餐见长。可就在功成名就之时，他却选择了来到中国。
2001年，他第一次来到北京品尝了全聚德烤鸭，这是欧阳庆龙和北京烤鸭的第一次邂逅，也是一见钟情的邂逅。从那时起，欧阳庆龙就有一个梦想——开发有自己标签的北京烤鸭。
作为一个北京烤鸭的门外汉，欧阳庆龙用了一个半月时间吃遍了当时北京所有的烤鸭店，每点一只就观察烤鸭师傅怎么烤，趁人休息的时候就凑上前去聊天问细节，一个多月下来，烤鸭的关窍学会了，欧阳庆龙也吃胖了50公斤。
如今，距离欧阳庆龙第一次接触烤鸭已经过去了20年。他也从一个烤鸭的门外汉变成了新时代新流派的烤鸭掌门，不仅研发成功了红酒酥不腻烤鸭，还研发出了茅台酥不腻烤鸭。
对于烤鸭，欧阳庆龙还有更多梦想，希望能找到一片属于自己的饲养场，用巧克力做饲料喂出肉质更好的鸭子，做出最有特色的北京烤鸭。
这是一个新加坡味道掌门对于北京烤鸭的一生执着，也体现着北京这座城市的包容和气度。正是有着这样来自全国，乃至全球的味道掌门们云集于此，北京的味道才更加海纳百川、生生不息。
