煎饼
◎皮国平
早晨，刚要吃饭，砰砰砰、砰砰砰传来一串敲门声，开门后，住同一小区的大姐进屋，随手将拎来的两袋煎饼递给我，我窃喜，以为是故乡吉林敦化捎来的。便问道：“谁回故乡了？”大姐答：“没人回故乡，是孩子们去临沂办事，捎回的临沂煎饼。"我家和大姐家都喜欢吃故乡的煎饼，尤其是大姐两个女儿家的孩子，按说是地道的山东人，但却十分喜爱这吉林敦化的煎饼。大姐寒喧几句，便回了。我来山东蓬莱已两年有余，尝过当地的煎饼，这次再品尝一下正宗的临沂煎饼。两袋煎饼: 一袋小米面的，一袋高粮米面的。品尝后，说实话，我还是喜欢故乡煎饼的味道。
吃着这临沂煎饼，想起一传说: 当年诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追*，一天，被困在沂河、涑河之间，锅灶尽失，将士们饥饿难耐，又不能造饭。情危之下，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将铜锣置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后，士气大振，一鼓作气，*出重围。后来，当地人也习得此法，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此，煎饼在沂蒙乃至山东大地流传开来，至今倍受人们欢迎。
山东煎饼，久负盛名，已成为山东代表食物。谈起山东煎饼，就如同谈起新疆人每天必吃的馕，内蒙人常吃的炒米、炒面一样，这些食物极具地方特色。但山东煎饼真正被国人认知，还得宜于一些优秀的抗日战争和解放战争题材的影视作品。在《沂蒙》《沂蒙六姐妹》《红嫂》《英雄孟良崮》等影视剧中，于宝珍等沂蒙红嫂为前线部队战士烙煎饼充军粮的场景，让中国各地的人们认识了沂蒙煎饼。人们常用煎饼卷大葱来形容山东人的饮食特点，现在有些人把煎饼卷大葱来形容东北人饮食特点，这话也有一定道理，因为山东人和东北人有较深的历史渊源。自清朝始，山东人口激增，地少人稠，几次大的黄河洪水泛乱，多年战乱，民不聊生。而东北人少地广，油汪汪的黑土地，丰富的林业、矿藏资源，就像一块处女地待人开发，令人向往。为生活所迫，一批批闯关东的山东人来到了东北，闯关东的山东人累计已达2500万，占全国闯关东人数的80%。不少东北人都会说，其祖父辈乃至更往上都是山东人，东北人和山东人总能攀上"半个老乡"，这是山东人闯关东的结果。
闯关东的山东人不仅把励精克己，勤俭耐劳，善于团结，直率豪爽的性格带给了东北人，也把一些生产生活技能传入东北。我的故乡吉林敦化市黄泥河林区小镇，很多人来自山东。上世纪六七十年代，物资相对匮乏，每人每月只供应二三斤细粮，其余都是粗粮，而且玉米占多数。山东人率先在自家厨房或仓房支起煎饼鏊子，粗粮细作，摊起玉米面煎饼。薄薄的煎饼远比玉米面窝头、饼子好吃，街坊邻居纷纷效仿，我家也在仓房支起一煎饼鏊子。摊制煎饼的前一天下午，要把泡制的玉米磨成面浆，撂置发酵，后半夜开始摊制。每当凌晨两三点钟星光灿烂时，许多住户却己灯光明亮，炊烟袅袅了。早晨起来，我经常能吃到母亲新摊制的煎饼，当时吃的煎饼卷嫩葱，再抹上自家酿制的黄豆酱，煎饼卷韭菜土豆丝等，那个香，自今难忘。由于煎饼携带食用方便，春夏秋去自家远处林地劳作带着煎饼，冬季推着双轮车去远山往回拉柴禾也带着煎饼，日常吃着煎饼，可以说，这煎饼伴随我度过了那个以粗粮为主的年代。
改革开放后，物资丰富了，大米白面为主食，人们的口味越来越高。传统老式煎饼品种单一，制作不精，放置时间稍长散口的缺陷突现。故乡人为把这一传统煎饼发扬光大，结合当地粮食特点，进行了有益探索。我故乡原来一邻居张杰，聪明勤劳，善捕商机，为摊制出新品种煎饼，她四方求教，也曾来山东考察，经四年反复试验摸索，研制成了五粮煎饼，口感极好，在当地有名，她率先在当地取得了Qs食品质量认证。说起这Qs食品认证，还有一小插曲，她把五粮煎饼样品送到市技术监督局，技术监督局一工作人员，在给她办证过程中，随手将两袋五粮煎饼拉在了办公柜里。一年后，此人因调换部门，收拾办公柜，才发现这煎饼，一尝不但没变质，口感还挺好，此事变当作佳话传颂，成了活广告。
张杰向我介绍: “故乡吉林敦化属温带冷凉气候区，山区气候特点明显，土质肥沃，昼夜温差大，有利于玉米、黄豆等农作物干物质积累。而敦化煎饼的主料正是地产玉米，辅料为地产黄豆、大米、小米等，保证了煎饼的纯香，掺入一定比例的黄豆，使煎饼柔软、口感好。" 她还说: " 摊制出高品质的煎饼，从选米到加入黄豆比例、磨浆细致程度、发酵时间、纯手工技术等都要环环相扣，哪一环都不能出问题。" 故乡煎饼在几十年发展过程中，已从传统的玉米煎饼发展到五粮煎饼、大米煎饼、木耳煎饼等几十个不同风味的品种，现加工作坊及企业二百余家，遍地开花，人们用煎饼描绘着致富的蓝图。独特的粮食特性，精细的制作过程，保证了敦化煎饼的高品质，吃起来香、软、薄，口感好，风味多，保质时间长，深受人们欢迎，有的己远销国外，成为故乡招牌式的特产。
我每次回故乡，同学、亲友都要给我带些煎饼。前几年，回吉林延吉参加林校同学毕业三十五周年聚会，敦化的曲艳华同学是个重情义的精细人，知道大多数同学都已散落在全国各地，很难吃到这故乡煎饼，便为每人备了一份带走，也为同学聚会增添了一份浓浓的同学情谊。还有一次，我回故乡，在敦化逗留了几日，临上车前，几位中学同学上车站送我，为我带上了一些煎饼、木耳等故乡特产，可小侄知道我最爱吃大米面煎饼，在黄泥河为我备了二十斤大米面煎饼。我打电话告诉他已经够拿的了，不带了，小侄不肯，当我乘坐的火车驶进黄泥河车站时，小侄还是准时出现在我乘坐的车厢前，将二十斤煎饼递上了车厢，当我提起这煎饼时，小侄的脸上露出了满意的微笑，火车启动了，小侄的微笑却久久地萦绕在我的脑海……
每当细细品尝这故乡的煎饼时，就如同回味这故乡的山水！故乡的人情！
【作者简介】
皮国平，网名:知足者，烟台散文学会会员。在吉林林区生活近四十年，在西北经商二十年，现居山东蓬莱。近两年动笔写作，先后在《吉林日报》《延边日报》《雁呜湖》《蓬莱岛》报纸杂志及网络发表文章二十余篇。
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