菜名：【炸小鱼】
主要食材：小鱼1大盆。
调味料：食用油2大碗，食盐2勺，香葱1大把，老姜1块，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步，小鱼切段。小鱼清洗起来比较麻烦，我经常把鱼肠摘掉，顺便连鱼头一起剪掉，这样洗起来比较好清洗。洗好的小鱼控干水分，用剪刀剪成小段，放入大盆中。
第二步，小鱼腌制。接着，在小鱼中加入食盐2勺，香葱段1大把，老姜丝1把，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺，用手从底部抄起来，翻拌均匀，腌制2小时以上。
第三步，起锅烧油。2个小时后，起锅烧油，油要多放一点，趁烧油的时候，我们把鱼尾和鱼身分别捡出来放开，控干水分。鱼尾一锅，鱼身一锅，这样炸出来的小鱼才一样酥脆，葱姜也捡出来不要。
第四步，炸小鱼。油温6成热时，放入小鱼，盖上大半个盖子，防止炸锅，炸至油锅里噼啪声不大了，开盖给它翻个身，再次炸至金黄酥脆捞出。
