带鱼酥制作过程,电压力锅做五香酥带鱼

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 11:29:11

为了带鱼入味好吃,还可以给带鱼的两面切几刀,这样做还可以缩短腌制时间,若没有打花刀记得多腌制一会儿,不然不入味很不好吃。

带鱼放进碗内,加一勺料酒、生姜丝、葱丝,用手抓拌几下,这么做可以去腥,再加盐、花椒粉、鸡精抓拌,腌制半个小时。

带鱼酥制作过程,电压力锅做五香酥带鱼(5)

腌制时我们来调面糊,准备三种粉,一种普通面粉,一种红薯淀粉,一种玉米淀粉,给碗里放两勺面粉、一勺红薯淀粉、三勺玉米淀粉,再分次加少许清水,搅拌成细腻没有干粉没有疙瘩的面糊,挑起来面糊成顺滑流动的状态,带鱼放进去可以挂上糊,不脱糊也会裹上厚厚的糊,这种状态说明最合适。

调面糊不能只用淀粉,不然不好挂糊,调面糊也不能只用面粉,不然凉下来会软,还会出现外面的焦壳和带鱼分离的情况,所以面粉和淀粉要搭配调面糊最好,做出来酥脆不回软。

还有调面糊时不建议放鸡蛋,如果加了很容易出现回软的情况,只加水调面糊就好了。

带鱼酥制作过程,电压力锅做五香酥带鱼(6)

带鱼腌好,面糊调好,接下来就可以下锅炸了,带鱼夹出来用厨房纸巾去掉水分。

锅里加适量油,油量多一些为好,烧热到五成热,也就是筷子放进去出现很多密集小泡的时候,调小火把带鱼放进面糊里裹一下,再放进油锅内炸。

中小火炸到带鱼定型,用筷子翻面炸成微黄的状态。

等全部都炸好后,给油锅再次加热,烧热到油面微微冒烟的状态,这时把带鱼再次放进锅内,炸成金黄酥脆的口感,捞出后带鱼就炸好后,咬一口非常酥脆,等放凉后再吃,你会发现依然是酥脆的。

带鱼酥制作过程,电压力锅做五香酥带鱼(7)

炸带鱼,记住这个调面糊配方,只用三个粉就够了,一勺红薯淀粉,两勺面粉,三勺玉米淀粉,再用适量水搅拌,调成稠稀合适的面糊,呈现顺滑流动的状态。另外还要注意这种方式炸带鱼需要复炸,这样做出来才会更加酥脆,吃起来不油不腻,你都学会了?可以抽时间试做一次,保准好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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