在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。
原材料：
主料：墨鱼1只（约1200克）
辅料：盐焗卤水1锅，芥辣味碟、盐焗味碟各1个，黄瓜片适量
做法：
把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。
酱香醋焗膏蟹
膏蟹色泽金黄，口感浓厚，香绵软滑。
原材料：
主料：膏蟹500g
辅料：姜末15g、李锦记美味黄豆酱30g、李锦记财神蚝油5g 、镇江香醋5g
做法：
1.蟹洗净上锅蒸至8成熟，斩件备用；
2.热油锅，爆香姜末，下入李锦记美味黄豆酱、李锦记财神蚝油和镇江香醋炒出酱汁，勾芡；
3.下入蟹件稍焗至入味即可。
盐焗脆肚尖
猪肚经过处理不仅不腥，而且香脆爽口，十分适合作为餐厅热卖菜推出。
材料：
原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克
做法：
1.鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2.起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
3.烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。
生焗鲜鲍仔
鲜鲍鱼烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。
材料：
主料：大连鲜鲍500克6头
副料：蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
做法：
1.先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2.蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3.把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香油即可
姜豉油生焗笋壳鱼
