鱼肉鲜嫩入味，揭开煲盖滋滋作响，鱼肉还在滚动，香气四溢，可作餐厅主打特色粤菜推出。
材料：
主料:笋壳鱼一条（约重600克）。
辅料:姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料:味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。
黄椒酱生焗牛蛙
利用黄椒酱创造复合的新颖口味，是热卖关键。火候大小要和牛蛙的大小相适合；在水分控制上，确保热锅可以让牛蛙保留水分，锅内牛蛙量不宜太满，肉质才能嫩滑。
原料：
主料：牛蛙500g
辅料：蒜子150g、干葱50g、姜50g
调料：家乐蒜香裹粉15g、家乐黄椒酱100g
制作：
1、牛蛙改刀后加入家乐香蒜裹粉腌制6分钟；
2、石锅烧热少许油加入蒜子，姜和干葱爆香，上面铺平腌制好的牛蛙；
3、最后匀淋上家乐黄椒酱焖焗6分钟撒葱花即可。
酱汁制作：
原料：海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克
调料：家乐蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克
制作过程：煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即
新派盐焗大海螺
大海螺肉质紧，肥而不腻，十分入味，可作餐厅主打菜推出。
材料：
原料：大海螺200克。
调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。
3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。
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