从小到大,很多美食的味道都或多或少的留在我们的记忆中,就是我们常说的老味道。
对我而言,麻花便是其中之一,小时候时常吃奶奶炸的那种油润润的软麻花。
早餐泡着豆浆吃,午餐带到学校吃。
那种幸福的记忆,可以回味一辈子。
疫情在家期间,突然想吃奶奶做的麻花!
自己实验改良了N次,终于做出了带着老味道,香软蓬松的老式软麻花!
一、准备材料
500克面粉,5克酵母,4克盐,30~40克木糖醇(或白糖),3~4克泡打粉(或苏打粉),1个鸡蛋,245克牛奶,30克橄榄油(熟大豆油、玉米油、花生油、黄油,其他色拉油均可)。
二、制作步骤
1、面粉倒入盆中,加酵母、盐、木糖醇、泡打粉拌匀,加鸡蛋液、牛奶搅成面絮,揉光后面团表面刷一层油,封闭发酵。(这一步面团一定揉透,发好后就不揉了)
2、面团发酵到8成即可,比如我们蒸馒头总说发酵至两倍大,这个比馒头发酵的状态轻一点。面团轻轻拿出放在面板上,抻长一点,用手轻轻压平整。(注意:面团不用揉)
3、切成均匀的条(大约18~20个),面条从中间向两头搓开,中间细一点,然后左手拿着一头不动,右手向前搓几次,搓上劲后,右手提起面条的两头,自然成两股麻花劲。再左手拿着折叠的头不动,右手搓上劲,对折,面头塞入折叠头里,制成四股麻花坯。
4、制作好的麻花坯,盖好再醒10~15分钟。
5、油温180度(即所说的七成热,微微有点油烟)时下麻花,转小火,用筷子不停翻动,使麻花均匀受热、上色,且蓬松。炸至颜色金黄捞出即可(大约需要2分钟)。
啰嗦
这是多次试验,几次变更的最后配方,既健康又有儿时记忆中的味道。
主要改变有四点:
1、白糖换成木糖醇,老人孩子吃着健康。
2、豆油换成橄榄油,使麻花味道清爽,又有营养。
3、清水换成牛奶,增加奶香味和营养。
4、小苏打换成泡打粉(其实它俩口感一样,只不过放了苏打粉,炸完麻花的油苦涩,不能做菜用了),曾尝试不放泡打粉或苏打,但炸出来的麻花不蓬松。