今天是大年初二，正是去姥姥家拜年的日子。因为疫情原因，今年很多人选择留在当地过年，此刻，有没有哪道家乡美食让你十分想念？不如化思念为动力，自己动手做出来。
在记忆中，不论每年的菜色如何变化，有一道菜是一定会出现在大年初二的饭桌上的，那就是——蒸扒肉条。肥而不腻的肉片每每被端上桌，散发出的香味总能引的人食欲大动。甚至连铺在肉片下的原本寡淡无味的白菜，也沾染了丝丝肉香，十分美味。铺底的白菜，实际上有一段故事。一般的蒸扒肉条其实是不放任何蔬菜的，但因为年幼时不喜欢吃菜，所以长辈们就在这道菜中加了铺底的白菜一起蒸，如今，蒸扒肉条时铺上白菜底已经成了家里的习惯，也成了一种独特的美味。今天，把这道充满故事的蒸扒肉条推荐给你们。
食材：
带皮猪肉、红糖、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、老抽、食盐、白菜以及水。
做法：
带皮猪肉泡出血水、洗净后切8-10厘米的方块；
锅中烧水，水沸后放入切好的猪肉，煮出浮沫后捞出肉块，倒掉水；
锅中烧油，加入红糖使其融化，肉皮朝下放入肉块，使肉的每一部分都能染上糖色，随后将肉捞出，将剩余的油倒出，搁置在一旁；
锅中加水，放入肉块，加葱段、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮，加少量老抽，大火煮至水沸腾后改成中小火煮熟后关火，待肉块在锅中晾凉后捞出；
将捞出的肉块切片，厚度约5毫米左右，将切好的肉，肉皮朝下码在碗底；
白菜洗净切丝，白菜叶可比白菜帮稍宽，先将白菜叶铺在肉片上，随后覆上白菜帮，加老抽、花椒水、葱姜末，依据白菜的量及个人口味加入食盐；
锅中烧水，水沸后，将装有肉片和白菜的碗放入锅中蒸10分钟左右，蒸好后将碗中的白菜上下稍稍翻动，再蒸8-10分钟即可；
将碗中蒸白菜渗出的汤倒在空碗中，取一个空盘子，扣住肉碗，翻过来，使肉和白菜置于盘中，浇上刚刚留下的汤，美味的家庭版扒肉条就完成了。
以上，美味的蒸扒肉条就做好了，愿你吃的开心。
新京报记者 张明璇
编辑 祝凤岚 校对 李世辉
来源：新京报
