本期导读:“汉堡排”这样煎保证不焦!日式酱汁秘方大公开
提到日本经典的国民美食一定少不了的「汉堡排」!
除了肥瘦比例恰到好处的汉堡排,还要淋上配饭也超搭的浓郁酱汁,才能成就这道大人小孩都吃不腻的日式料理。
带有厚度的汉堡排一入锅,最怕外面焦了、里面却半生不熟,或是煎得干巴巴,快来学一下煮菜不焦黑的控温撇步,让你的厨艺大进击!
材料:
牛绞肉 150克
猪绞肉 100克
洋葱(切碎) 50克
面包粉 20克
牛奶 40c.c.
盐 适量
黑胡椒 适量
糖 10克
胡萝卜(切块) 60克
青花菜(切小朵) 2朵
整根玉米(切段) 2段
红葡萄酒 80c.c.
洋葱(切丝) 20克
苹果泥 20克
番茄酱 50克
梅林辣酱油 15c.c.
黄芥末酱 10克
无盐黄油 5克
做法:
洋葱碎入锅炒至焦糖色后取出放凉。
洋葱先炒出甜味,是汉堡排好吃的秘诀。
牛绞肉、猪绞肉、面包粉、牛奶跟炒好的洋葱混合调味,摔打出筋后搓成圆饼状,中间可稍微往下按压出凹状,完成汉堡排。
汉堡排入锅,先将两面煎至上色,再加些水并盖上锅盖,以半蒸半煎的方式把汉堡排煎熟。
若怕汉堡排煎焦黑,除了火太大需要控制,加些水降温并蒸煮的方式,也可以让汉堡排保持湿润度,吃起来不怕干巴巴。
红酒小火煨煮约3分钟后,加入番茄酱、梅林辣酱油、黄芥末酱、糖续煮约2分钟,煮滚后放入奶油及苹果泥,完成酱汁。
胡萝卜、青花菜跟玉米烫熟摆盘,汉堡排淋上酱汁即完成。