兔儿面，是四川省内江市资中县的有名特色小吃，以骨头汤做的底，再配上各色特配的作料，有豆油、醋、花椒粉、熟油辣子、芝麻、姜汁、葱等等，几片菜叶衬托着劲道的面条，上面再加上兔肉臊子，就形成了资中特有的兔子面。具有面条筋道爽口、兔肉满口留香，色香味俱全，令人流连忘返。喜欢这碗兔儿面的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：兔腿肉、细面条
调料：油、猪油、花椒、辣椒面、红油辣椒、郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶、韭黄、豌豆尖、小葱、大葱、大蒜、胡椒、味极鲜、老抽、醋、料酒、白酒、味精
制作步骤：
1.首先我们来处理食材，因为是做兔肉丁，所以最好选用肉多点的兔腿来做。先把新鲜兔腿清洗干净，剁成小丁。
2.冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。
3.准备一点配料，韭黄切成段，再切点小葱花和蒜末就好。
4.开火把锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味儿后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。
