泡芙可以说是最最基础的烘焙甜点之一，它的变化很多，只要做好泡芙皮，中间的内馅就可以随心所欲地发挥。有谁能拒绝脆脆的外壳里包裹着甜蜜的一大口奶油呢？
它所需要的材料也非常简单和基础：黄油、面粉、牛奶/清水、鸡蛋、糖、盐，但是就是这样简简单单的材料，就跟烘焙入门产品戚风一样，估计很多朋友掌握不好，会出各种各样的失败案例。最常见的失败就是：泡芙塌陷/泡芙实心。
我自己最开始做泡芙的时候信心满满，但是看着烤箱里涨不起来的泡芙，挫折感相当强烈，跟戚风一样也是可以让人做到崩溃的存在。下面跟大家先分享一下我的配方，但是配方真的不太重要，网上到处都有配方，而且大同小异，最重要的是制作过程中的一系列“窍门”，此篇文章我会仔仔细细给大家讲讲一些关键点，保证大家能做出胖胖的圆嘟嘟空心泡芙。
泡芙配方此配方的量可以制作4cm左右的泡芙约12个左右
黄油45g，清水100g，盐1g，糖2g，低筋面粉60g，鸡蛋110g
（注：清水可以用一半牛奶代替，也可以全部替代，牛奶的加入会改变一定的口感，水占的比重越大，泡芙皮越脆，相反，牛奶占比重大，会更柔软一些）
黄油125g，糖粉82g，低筋面粉150g
相当简单，不多说，也就是将黄油软化到能轻易戳下去的程度，但不能融化成液体（跟做曲奇饼干一样），加入过筛的糖粉拌匀，再加入低筋面粉拌匀到无干粉的状态，放到两张油纸中间，用擀面杖擀成1-2mm厚的面片，放到冰箱冷冻备用。
