5、鸡蛋液是要常温状态，不能是冷藏的。因为最后的泡芙面糊对温度是有一定要求的，温度太低也会影响状态的判断。
第一次加入可以加入鸡蛋液的一半的量，用任何你喜欢的工具都可以进行：刮刀、电动打蛋器，如果量比较多，也可以使用厨师机。
之后少量多次地加入鸡蛋液，注意，鸡蛋液的量并不是一定的，不是给到的鸡蛋液的分量一定要完全加进去，也有可能还需要更多，也有可能没加到这个量就已经达到状态。这个量是个参考，关键是看面糊的状态。
6、最后面糊的状态：提起刮刀，面糊会顺滑地落下，在刮刀下呈现一个倒三角的形状，且边缘是光滑的。而且个头越大的泡芙，状态要越干一些，小泡芙的话，就我图里这种状态即可。
面糊最后的温度，最佳状态就是加完鸡蛋液判断状态的时候，泡芙面糊还是微微有温度的，而不是冰冷的。
7、将泡芙面糊装入裱花袋中，均匀地挤在烤盘上（烤盘事先铺好油布或者硅胶垫）。
8、如果要做酥皮泡芙，则把提前准备好的酥皮刻成泡芙面团大小相当的圆形，盖在泡芙表面。如果不盖酥皮，那可以在泡芙挤好后在表面喷一点水，目的是为了让表皮不那么快干掉，能膨胀得更大。
